这道菜叫莲什么，其实是指用莲藕为主要食材做的菜。莲藕是水生植物根茎，常带节和孔，江浙沪地区种得多，价格便宜又营养。常见的做法有凉拌、炖汤、炒肉，比如莲藕排骨汤、糖醋莲藕块，都是家常菜。有些地方还会用莲藕做糕点，像藕粉圆子，口感脆甜。

为什么叫莲什么呢？因为莲藕谐音"连"字，所以菜名带"连"字更顺口。比如"连藕排骨汤"听起来像"莲藕排骨汤"，但实际写菜谱时都直接用"莲"。数据上，农业农村部大前年报告显示，全国莲藕种植面积超500万亩，其中湖南湖北江苏产量最高，占全国70%。菜市场莲藕价格每斤3-8元，比土豆胡萝卜贵，但比苹果便宜。做菜时要注意，带孔的莲藕适合炖汤，中间孔多水分足；实心的适合凉拌，脆嫩。比如糖醋莲藕块，先焯水再裹淀粉炸，浇糖醋汁，酸甜开胃。有些地方还用莲藕做火锅食材，切片涮煮三分钟，口感像土豆片但更清脆。所以叫莲什么，其实是民间根据发音习惯简化，实际都是莲藕做的菜。