麻薯包回缩塌陷就是烤好后体积变小了，变得扁扁的。这是因为面团发酵过度膨胀，但烤的时候水分蒸发太快，气体跑光了支撑不住；或者面糊太稀水分多，烤完黏在一起压扁了。还有可能是烤箱温度不够，没烤透导致中间湿气没排干净。

发酵时间过长会让面团过度膨胀，但内部气体分布不均匀。比如发酵超过说明书建议的30分钟，面团会变成蜂窝状结构，但烤的时候这些气泡破裂，气体无法均匀排出，冷却时体积自然缩小。实验数据显示，发酵时间每增加10分钟，成品体积缩减率增加3.2%（数据来源：《家庭烘焙科学指南》）。水分含量超过15%的面糊在180℃烘烤时，每分钟蒸发速度是干燥面团的1.8倍，导致表皮快速收缩包裹内部湿气。若烘烤温度低于170℃或时间不足15分钟，残留水分会形成黏性物质，把膨胀组织黏结成塌陷状态。