鸭蛋蛋黄不咸是因为盐分主要存在蛋白里，蛋黄本身盐分少。蛋黄颜色不同是鸭的品种和吃的东西不同导致的，比如土鸭蛋黄颜色深，洋鸭蛋黄颜色浅。

鸭蛋的蛋白含有约3%的盐分，而蛋黄盐分只有0.5%，所以蛋黄不咸。蛋黄颜色差异主要来自两种因素：一是鸭的品种差异，土鸭饲料含玉米黄质多，蛋黄颜色深；洋鸭饲料含叶黄素多，蛋黄颜色浅。数据表明，土鸭蛋黄含类胡萝卜素是洋鸭的2.3倍（中国农业科学院2021年检测）。比如吃玉米多的鸭，蛋黄颜色会变黄，吃草多的鸭蛋黄颜色偏绿。另外光照时间也会影响，蛋黄在强光下氧化会变深。比如同一品种的鸭，春夏季蛋黄颜色比秋冬季浅，因为饲料中维生素A含量高。所以蛋黄颜色不同，既有品种基因决定，也有饲料和环境的共同作用。模拟效果：蛋黄颜色不同主要因为鸭的品种和吃的东西不同比如土鸭蛋黄颜色深洋鸭蛋黄颜色浅土鸭蛋黄颜色深是因为饲料里玉米黄质多洋鸭是吃草多所以颜色浅。