核桃开裂就是果皮出现缝隙，主要在缝合线处或自然干裂，裂缝宽度像头发丝那么细，严重时能看到果仁外露。说白了就是果皮水分流失太多，皮肤绷紧就裂开了，像晒干的橘子皮一样。

为啥会这样呢？说白了跟环境变化有关。北方冬天白天黑夜温差超过15℃时，果皮里的水分会反复凝结蒸发，就像冰块冻住又化开那样，果皮就出现裂缝了。根据中国农业科学院大前年数据，温差每大5℃开裂率就涨10%，北方冬季温差普遍超过20℃，所以开裂率高达35%。另外品种也有关系，纸皮核桃果皮薄得像纸，在湿度低于40%的环境里，开裂率比普通核桃高3倍。更夸张的是，山西某种植基地实验显示，用塑料袋包裹果实的，开裂率从60%降到12%，就像给果皮穿了个保湿衣。所以处理开裂核桃得趁早，裂了三天还没处理，发霉变质概率就超过70%，果仁营养流失一半都算少的。