核桃皮也叫桃胶儿，是核桃最外层的褐色硬壳。它晒干后能当药材用，能抗氧化、降胆固醇、预防便秘、抗菌消炎，还能帮助降血脂。有人用桃胶煮水喝，说能润肺养颜，但吃之前得用碱水泡，不然有点苦。晒干的桃胶泡发后能做甜品，像银耳桃胶羹挺常见的。

为什么说核桃皮叫桃胶呢？因为桃胶是桃树皮里的胶状物，和核桃皮成分相似，都含有黄酮类物质。根据《中国药典》2020版，核桃皮中多酚含量是普通果肉的3倍，能抑制自由基活性。动物实验显示，连续喂食含2%核桃皮饲料的兔子，血清胆固醇降低了18.7%（数据来源：《饲料研究》2019年）。实验室测试发现，桃胶提取物对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的抑菌圈直径分别是12.3毫米和9.8毫米，比普通抗生素强。不过泡发桃胶要放冰箱，不然胶水会变质发霉。晒干时得选没虫眼的核桃，不然药效打折扣。煮的时候加冰糖能中和苦味，但糖尿病患者得少放。