核桃树一般春天开花，具体时间看南北差异。北方3-4月开花，南方4-5月。花是淡粉或白色，雄雌同株，雄花先开。开花时树冠像撒了层雪，闻着有股淡淡的甜香味。

其实这个时间跟气温和光照有关。北方地区通常在3到4月份开花，因为这时候白天能到10度以上，晚上不低于-5度，这种温差让花芽分化完成。南方要等到4到5月，气温稳定在15度以上才开花。中国农业科学院2021年数据说，北方核桃3月下旬开始现蕾，4月中旬盛花期，而南方是4月下旬现蕾，5月中旬盛花。雄花先开是因为树干上的芽点有差异，雄花芽点比雌花早分化10-15天。开花时树皮会鼓起，雌花鼓包里有小黄花，雄花像小铃铛。开花后20天左右开始落叶，这时候要赶紧收核桃青皮。