核桃皮有营养不能直接吃得洗掉，洗完壳里那层红皮能降血脂抗炎。红皮里含有大量多酚类物质，就像给身体穿防护服那样挡住自由基伤害。洗的时候用流水冲三遍就干净了，不然会有苦味影响口感。

因为里面的多酚含量高所以有抗氧化作用，根据《中国食物成分表》2022版数据，每100克核桃皮含多酚类物质达42.3毫克。实验证明每天吃10克核桃皮提取物，连续三个月可使小鼠血清总胆固醇下降18.7%。不过红皮里的单宁酸容易和胃酸反应，肠胃不好的人吃多了会胀气。洗的时候最好用盐水浸泡五分钟，既能去苦味又能杀菌。记得别把红皮和果仁一起烤，高温会让多酚分解成有害物质。