黄瓜放冰箱容易变软烂，因为低温会让黄瓜表面结霜，破坏表皮保护层。冷藏后黄瓜里的维生素C会减少30%左右，水分也流失20%。冰箱温度一般在4℃以下，黄瓜细胞壁容易破裂，这样不仅口感变差，还容易滋生细菌。

为什么不能冷藏？因为黄瓜含有大量水分和空气，低温会让细胞里的水分结冰，冰晶膨胀撑破细胞壁。中国农科院实验显示，冷藏24小时后黄瓜硬度下降40%，表面出现凹陷。更关键的是，低温会抑制黄瓜自身呼吸作用，导致糖分转化成有机酸，这样黄瓜就会发苦。比如把黄瓜放在0℃环境3天，维生素C流失量相当于常温保存5天的损耗。而且冷藏还会让黄瓜表皮蜡质层脱落，失去锁水功能，所以放出来会更快变蔫。另外要注意的是，黄瓜冷藏后即使取出，细胞损伤也无法恢复，所以最好现买现吃。