麻辣牛肉干太硬主要是水分流失和腌制时间不够导致的。要回软得用蒸煮或温水浸泡，这样能让肉质重新吸收水分变软。

因为麻辣牛肉在制作时水分蒸发快，如果油温太高或炸的时间太长，肉里的水分就会大量流失，导致干硬。数据显示，水分含量低于15%的牛肉干会明显变硬，而正确回软时用60℃温水浸泡30分钟，水分回升率能达到40%以上。另外腌制不足也会让肉质纤维紧实，比如用盐量不够的话，肉细胞吸水能力差，蒸煮时更难回软。所以回软得先看炸制火候，再决定用蒸还是泡，要是太硬就多泡会儿。