桃胡红色的东西是桃胶在制作过程中变色的产物。这种胶状物原本透明或半透明，接触空气后慢慢变红，就像苹果切开后变褐一样。变色程度跟时间有关，放得越久颜色越深，保存一个月后可能变成深褐色。这是因为桃胶里的多酚类物质被氧化了。

因为桃胶含有天然酶和酚类物质，在制作时遇到氧气就会发生反应。比如刚熬好的桃胶是乳白色，放置三天后开始变粉红，一周后变成暗红色。数据证明，温度每升高10度，氧化速度加快一倍。保存时用密封罐冷藏，能延缓变色，但超过30天颜色会稳定。所以变色程度直接反映存放时间和环境，深红说明存放超过两周，浅红可能刚熬好不久。