桂花茶是用金桂或丹桂的花朵泡的茶，香气浓甜带蜜味，泡开后像小星星漂在水里。新鲜花要晒干密封保存，放久了香味会变淡。

桂花茶主要用金桂和丹桂，因为这两种桂花的香气最甜润。金桂产量占全国70%，每斤干花要晒30天才能保持颜色，丹桂产量少但香味更浓郁，价格比金桂贵30%。比如广西桂林的丹桂，花农要凌晨4点去摘，当天就晾晒，这样能锁住清晨的露水味。晒干的桂花泡茶时，水温不能超过85度，否则会泡出酸涩味。去年杭州茶博会数据显示，金桂茶包销量占桂花茶总量的82%，丹桂茶包单价是金桂的1.8倍。所以现在市面上的桂花茶，大部分是用金桂做的，但真正好的桂花茶还是得看丹桂的，就像老茶客说的"金桂香浓好喝，丹桂贵但更耐泡"。