梅叶冬青的味是酸甜苦混合的，像吃梅子核那种酸，叶子背面有白毛，摸着扎手，颜色深绿带点黄。

因为它的叶子厚0.5毫米，绒毛每平方厘米300根，所以摸着扎手还带白霜。叶子里的酸味物质是绿原酸，含量比普通冬青高两成，酸得扎嗓子眼。苦味来自叶绿素和单宁，咬碎叶子能尝出苦味，就像嚼茶叶渣。叶子背面密密麻麻的白毛会吸附唾液，越嚼越酸，所以老药农都说“白毛冬青酸掉牙”。pH值测试显示汁液酸碱度5.2，比柠檬还酸，但因为有苦味平衡，喝起来像梅子汤带点中药味。