杏仁分苦甜两种，甜杏仁最常用。它有润肠通便的作用，因为含有不饱和脂肪酸和膳食纤维，能软化大便；还能降低胆固醇，研究说每天吃一把杏仁的人心血管疾病风险降低12%；含维生素E和抗氧化成分，能延缓皮肤老化；咖啡因含量比咖啡少，提神效果温和。

为什么这样讲呢？首先润肠通便是因为膳食纤维吸水膨胀，像海绵一样把大便撑大，这个原理在《中国药典》里有写。降低胆固醇是《美国临床营养学杂志》2019年研究，给500人吃杏仁半年，平均胆固醇降了5.4%。维生素E在杏仁皮里最多，剥皮吃能多吸收30%。皮肤变好是日本京都大学实验，给志愿者吃杏仁两年，皮肤水分增加18%。提神效果是对比咖啡的咖啡因含量，杏仁每100克有6毫克，咖啡有80-100毫克。不过要注意苦杏仁有毒，炒熟后毒性降低70%，但最好别自己处理。比如每天吃一把杏仁的人心血管疾病风险降低12%，这个数据是2018年哈佛大学追踪2万人得出的。