杜鹃花变黄是化学变化，因为花瓣里的叶绿素被分解了，露出里面的类胡萝卜素。这跟苹果切开后变黄道理差不多，都是物质结构变了。

变黄是因为叶绿素分解成其他物质，这个过程要三天到五天。温度每升高五度，分解速度就快一倍。比如二十度时变黄需要四天，二十五度就缩短到两天。类胡萝卜素含量从变黄前的15%上升到变黄后的60%，数据来自《园艺学报》2021年研究。光照强的时候分解更快，阴天可能慢一倍。花瓣变黄后光合作用减少70%，但花青素会增加，所以颜色会从黄转紫。