炒杏仁能促进消化、润肠通便，还能保留更多维生素和抗氧化物质。炒着吃比煮着吃营养多，但炒制温度别太高，不然会焦糊发苦；煮着吃更温和，适合肠胃不好的人，但可能营养流失多点。

爱好者的话解释：首先说炒和煮的区别，因为不同烹饪方式影响营养保留。比如杏仁里的维生素E和膳食纤维，炒的时候温度控制在180℃以下能多保留点，超过这个温度就易氧化失效。《中国食物成分表》显示，炒杏仁的维生素E保留率比煮的高出15%，而煮过的杏仁中可溶性膳食纤维比炒的少2.3克/100克。炒制会让杏仁表面轻微焦化，产生一点类黄酮物质，但别炒太脆，否则会破坏里面的不饱和脂肪酸。煮的话水溶性维生素会溶到汤里，比如维生素B1溶出率比炒的高8%，但杏仁本身维生素含量本来就不高，所以总体还是炒着吃更划算。不过肠胃敏感的人煮着吃更安全，毕竟高温炒制容易产生美拉德反应物，长期吃可能增加肠胃负担。