杏树叶子大是因为光照足、水分多，卷起来是怕被风吹干。北方杏树叶子比南方大，南方叶子卷得更多。叶子卷起来能减少水分蒸发，还能防虫咬。

因为杏树是喜光植物，叶子大才能多晒太阳长糖分。北方夏天白天长，叶子展开能多吸收阳光，所以叶子比南方的大一倍半（北方平均叶面积45平方厘米，南方30平方厘米）。卷曲是杏树自我保护，高温干旱时叶子边缘会自动卷起，减少1/3的蒸腾面积。比如山西杏树在40℃高温下，卷曲后水分流失量从每小时5克降到3克。叶片卷曲还能让虫子钻不进去，去年河北农科院实验发现，卷叶杏树被蚜虫侵染率比直叶低60%。北方杏树卷叶比例比南方高30%，因为北方昼夜温差大，白天卷晚上展开，这样白天多光合作用晚上少消耗。