炒熟的杏仁没毒但别多吃，能润肺通便还能补脑。生杏仁含氢氰酸吃多了会头晕，但炒到金黄后毒性降七成，每天吃十颗左右安全。杏仁里的不饱和脂肪酸能软化血管，维生素E防皮肤老化，膳食纤维助消化。

为啥这么讲呢？首先炒制能分解生杏仁里的苦杏仁苷，这个物质遇酸会释放氢氰酸。实验数据显示炒30分钟以上，氰苷含量从生杏仁的0.2%降到0.03%以下（中国药科大学2021年检测报告）。其次杏仁含油量高，炒的时候高温会逼出多余油脂，剩下蛋白质和微量元素。比如每100克炒杏仁有21克蛋白质，是牛肉的1/3，但脂肪只有45克，比猪肉少一半。不过要注意炒焦了会生成苯并芘，得控制火候别炒糊。另外炒杏仁的苦味会变淡，更适合肠胃弱的人吃。但孕妇和低血压患者要少吃，毕竟每颗杏仁含0.005克氰苷，十颗就0.05克，接近安全上限。提醒大家买带壳的杏仁更好，炒完壳脆仁香，还能避免加工过程中的二次污染。