板面里一般都放醋、辣椒油、香菜、葱花这些基础料。配菜有粉条、木耳、豆芽、豆腐皮，有些店还加卤蛋、肉丸、火腿肠，甚至撒芝麻酱。肉食爱好者可能会加牛肉片或肥肠，素食者选豆腐泡或海带丝。

为啥板面配菜这么杂？因为不同地区口味差异大。比如北方板面70%加醋和辣椒油（前年餐饮协会数据），南方则偏爱豆芽木耳（占比65%）。配菜丰富能降低成本，一锅底料配多种菜，顾客挑自己爱的。比如粉条成本2毛/份，卤蛋1块5，混搭卖更划算。数据显示，加3种以上配菜的板面销量比单一款高40%（中国餐饮网大前年统计）。有些店还按季节换菜，夏天多放黄瓜丝，冬天加白菜帮。