柿子单宁就是柿子皮和果肉里含的天然涩味物质，跟茶多酚、红酒单宁差不多。这种物质吃多了会让人舌头发麻，但晒干后就能变成食品添加剂，还能用在化妆品里当防腐剂。现在市场上卖的单宁片、单宁粉都是用柿子做的，价格根据纯度不同差挺多。

柿子单宁价格受多种因素影响主要看产地和加工工艺，比如山东每吨干品价格在8万到12万之间，陕西略低3%。这是因为山东柿子产量大但人工贵，陕西虽然产量少但靠近山区运输成本低。另外有机种植的柿子单宁含量高，价格能翻倍，像山西某厂用有机柿子做的单宁片卖到15万/吨。数据显示大前年全国柿子单宁出口量增长23%，东南亚和欧洲是主要买家，国内食品级单宁需求年增15%。价格波动跟天气关系也大，去年陕西干旱导致单宁含量下降，价格涨了10%。现在很多厂家开始用发酵技术提纯，这样成本能省30%，但新工艺还没大规模推广。