柿子茶叶子最好摘在霜降后叶片发黄前，这时候叶子里的有效成分最多，晒干后泡水喝最香。先摘下叶子要挑背面没虫眼的，洗三遍用开水烫一遍，晒三天再揉成团，装进陶罐存着。喝的时候抓把叶子放保温杯里，开水焖十分钟就能喝。

为什么霜降后叶子最好呢？中国农业科学院大前年测过，柿子叶黄酮类物质在霜降后增到3.2%，比立冬前高30%。这时候叶子里的单宁和维生素都浓缩了，开水烫能杀菌还不苦。晒干时要是遇着晴天，叶子颜色会更金黄透亮，存着能放半年不坏。要是摘早了叶子嫩，泡出来水浑；摘晚了叶子脆，揉不碎。烫叶子时水开再下锅，焖十分钟关火，这样茶汤颜色才透亮。装罐子前得把叶子压实，这样倒出来不会碎成渣。