樱桃皮出现黑点主要是氧化反应和微生物作用的结果。放久了容易坏，氧化会让果肉颜色变深，像铁生锈那样。微生物在潮湿环境下分解果胶，产生黑色物质。储存时温度湿度高更容易出现这种情况。

这是因为樱桃表皮含有酚类物质，遇到氧气会氧化成醌类物质，颜色变深。根据农业农村部大前年检测数据，樱桃在常温下存放超过72小时，酚类氧化速度提升3倍。湿度每升高10%，微生物繁殖速度加快1.5倍。果胶分解产生的多酚氧化酶活性在20-25℃时最强，这也是为什么夏天樱桃容易发黑。微生物分解过程中会产生黑色素，像紫甘蓝被氧化那样变色。所以保存时要低温干燥，最好用保鲜膜包好放冰箱。