核桃壳上的皮叫内种皮，也叫褐皮，主要作用是保护果肉不氧化不干枯。这层皮跟果肉长在一起，吃的时候得用牙咬或者用工具剥开。有人觉得这层皮有点涩，去掉后口感更香。有人觉得留着皮能防氧化，保存时间更长。

因为内种皮有保护作用，防止氧化和水分流失，像研究说它含有多酚类物质，能延长核桃保质期。但吃的时候很多人嫌麻烦，有调查显示70%的消费者喜欢去掉这层皮再吃。比如剥核桃的工具有专门设计来撕开这层皮，说明它确实影响食用体验。内种皮颜色深，去掉后核桃仁看起来更干净，也更好卖。所以现在很多核桃都经过人工去除了这层皮，但有些人觉得这样损失了部分营养。