桂花树开的小黄花特别香，颜色有金黄、橙黄、红等，有的品种能结出像米粒那么大的果实。花可以泡茶做糕点，晒干后还能当香料用，秋天采的最好。

桂花的特点主要跟它的花形和香气有关。首先桂花的花朵确实很小，直径一般只有1到2厘米，但数量特别多，一树开起来像小灯笼似的。其次香味成分复杂，苯乙醇和芳樟醇这两种物质含量高，所以闻着特别浓郁。根据《中国植物志》记载，我国有30多种桂花，其中丹桂和金桂香味最浓。另外桂花树一般能活几十年，有的甚至上百年，每年9月到11月开花，这时候采的桂花香气最正。就像老话说的"秋桂最香"，跟昼夜温差大、光照充足有关，比如广西桂林的桂花因为昼夜温差能达到15度以上，所以香味能保存更久。不过要注意的是，桂花虽然好闻，但香味太浓了也会让人头晕，所以室内放两三朵就够了。