咸鸭蛋要腌30到45天才能出油，温度湿度影响大。腌够时间后开壳能看见蛋黄中间有油花，尝着有鲜味没苦味就算合格。

为啥是这个时间呢？因为鸭蛋里的脂肪和盐分需要时间反应。温度每升高5度，腌制周期就缩短5天，湿度高的话得多10天。比如25度恒温下，30天出油是基准，南方梅雨季可能得40天。数据来源是《中国咸鸭蛋腌制标准》（2020年），里面明确说湿度超过70%要延长周期。开壳后放冰箱能保存15天，吃的时候要捏着蛋黄摇一摇，有油晃才是好货。