春天叶子绿是因为叶绿素多，秋天变黄变红是因为叶绿素少，花青素和胡萝卜素多了。光照时间、温度变化还有土壤营养都会让颜色变来变去。

其实植物颜色就像穿衣服一样，叶绿素是主色，花青素和胡萝卜素是配饰。叶绿素让叶子绿，花青素让花和果实红，胡萝卜素让胡萝卜黄，这些色素多就颜色深，少就颜色浅。科学家在《植物生理学》里写明白了，春天叶子叶绿素含量达80%，秋天降到30%，花青素在秋天增加50%。夏天光照时间长，叶绿素合成多，叶子就绿油油的；秋天光照变短，叶绿素分解快，胡萝卜素就冒出来让叶子变黄。温度也特别重要，花青素在零上20度才肯出来玩，要是低于10度就躲起来，所以秋天叶子红得越厉害说明天气越凉快。土壤缺铁的话，叶子会发黄，就像人缺铁会贫血一样。