云耳泡发时间两到四小时，超过六小时可能变质，建议看看有没有异味发霉。如果泡太久，水分里容易长细菌，闻着臭了或者表面发绿黄就别吃了。

其实云耳泡发是微生物在搞事情，六个小时足够让细菌大量繁殖。根据微生物学数据，细菌在适宜环境下每二十分钟数量翻倍，六个小时能长出百万倍细菌。比如泡发两小时细菌数量是泡发前的八百倍，到六小时直接突破安全线。所以泡太久的水分里可能藏着致病菌，比如沙门氏菌、大肠杆菌这些，吃了容易拉肚子。要是发现云耳泡软了但没异味，可能还能救，用开水烫一下再换水泡。要是发黏或者有黑斑，赶紧扔掉别犹豫。