水开的时候水会变成白色，表面冒出很多大泡泡，壶嘴也会喷出白烟。这时候水烧开啦，可以关火煮东西了。壶里的水看起来像开了锅，咕嘟咕嘟响，声音特别大。

为啥水开是这个样子的呢？因为水烧到100度就会沸腾，这时候水分子剧烈运动，形成大量气泡。根据物理实验数据，当水温超过97度时，气泡开始明显增多，到100度时气泡会突然变大，就像吹气球一样鼓起来。壶嘴喷白烟是因为水蒸气遇到冷空气液化成小水滴，形成白色雾气。这些现象都说明水已经达到沸腾状态，可以安全使用。比如用锅煮面，水开前3分钟只能看到小泡泡，到水开瞬间泡泡就变成大团团，壶盖被顶得直响，这时候才能下食材。