二十斤辣椒放三到四斤豆瓣合适，十斤辣椒放一至两斤。先抓大方向别纠结，比例按1:3到1:4来配。比如炒菜或腌菜时，辣椒和豆瓣的量差最好在两倍左右。

为啥是这个数？首先辣味和咸香得搭得拢，豆瓣自带盐分能压住辣椒的燥。根据四川菜系数据，传统火锅底料配比是辣椒豆瓣1:3，二十斤辣椒配六斤豆瓣有点咸，十斤配三斤又太冲。老手们总结出折中方案：辣椒减半时豆瓣也减半，但别低于1:4。比如二十斤辣椒配三斤豆瓣，相当于每斤辣椒放四两豆瓣，这样炒出来的菜既够味又不会抢其他调料的风头。要是用新鲜辣椒的话，可能得多放五分之一豆瓣，因为新鲜辣椒的辣度比干椒低15%左右。记得尝味道，咸淡不够再补调料，别光看数字。