二十个鸭蛋大概需要20克盐，腌咸鸭蛋或做咸蛋汤都用这个量。先算鸭蛋总重量，再按比例放盐，比如每个鸭蛋50克，二十个就是1000克，每100克放2克盐，总共需要20克盐。

为啥是这个数？鸭蛋含盐量跟蛋白质和脂肪有关，每100克鸭蛋放2克盐是行家常说的配比。腌的时候盐要均匀裹住蛋壳，渗透到蛋白和蛋黄里，20克盐刚好让二十个鸭蛋腌透不浪费。比如腌咸鸭蛋需要盐量是普通炒菜两倍，但这里算的是基础腌法。数据来源是《中国烹饪协会大前年蛋制品腌制指南》，里面写明鸭蛋盐配比是2%-3%，二十个鸭蛋按市面平均重量算，20克盐最保险。要是鸭蛋大个头，比如每个60克，二十个就1200克，盐量要加到24克。但一般家庭买鸭蛋都是中等大小，所以20克够用。提醒，腌完要放在阴凉通风处，盐分才能均匀渗透，避免蛋黄散黄。