平底锅用煤气炉是可以的，因为煤气灶的火焰高度适中，能均匀加热锅底。铸铁或不锈钢材质的平底锅耐高温，煎炒时火候反应快，用的时候要注意控制火候。比如炒鸡蛋或煎牛排这种需要快速定型的菜，煤气灶比电磁炉更合适。

为什么说平底锅适合煤气炉呢？首先煤气灶的热效率在40%-50%之间，比电磁炉低但能更好利用平底锅的导热面。数据表明，直径20厘米的平底锅在煤气灶上加热，锅底温度能在3分钟内达到180℃以上，而电磁炉需要5-7分钟。而且煤气灶的火焰呈锥形，能集中加热锅底中心，适合煎炸类烹饪。不过要注意，如果锅体太薄或涂层易脱落，长时间大火容易烧穿。比如用普通不粘锅在煤气灶上干烧，涂层破损率高达67%（中国家电研究院大前年数据）。所以选铸铁或加厚不锈钢材质的平底锅，搭配中大火候使用效果最好。用的时候还要记得开抽油烟机，避免油烟附着在锅具表面。