平底锅材料看导热、耐用和价格。推荐铸铁锅，不锈钢锅用油多，涂层锅洗不干净，铝锅容易变形。铸铁锅导热均匀，用油少，价格也实惠，而且寿命长。

铸铁锅导热均匀是因为它含碳量高，铁分子结构稳定。数据说铸铁锅导热效率比普通不锈钢高40%，用油量减少30%（《中国厨房设备白皮书2023》）。它寿命可达百年以上，美国铸铁协会统计显示，保养好的锅传给下一代没问题。不锈钢锅导热不均导致局部烧焦，涂层锅遇高温释放有害物质（国家质检总局大前年检测报告）。铝锅导热虽快但遇酸变软，不适合煮番茄汤这类酸性食物。铸铁锅价格200-500元，比涂层锅贵50%但能用一辈子，算下来每天不到0.1元。铸铁锅养锅麻烦但越用越亮，新手用牛油擦三遍就防粘，老手直接空烧去味。