干墨鱼泡发后炖汤汤色乳白鲜甜，炒菜下锅能提鲜增香。它含有蛋白质、矿物质和胶原蛋白，吃下去能补充体力，增强免疫力。泡发过程会让墨鱼胶水流失，所以干墨鱼比新鲜墨鱼更耐储存，价格也便宜些。适合搭配生姜、枸杞炖煮，或者红烧着吃，口感弹牙有嚼劲。

因为干墨鱼经过脱水处理所以营养损失少，反而浓缩了部分有效成分。根据《中国食物成分表》数据，100克干墨鱼含蛋白质18-20克，锌3.5毫克，硒65微克，分别达到动物肝脏的1.5倍和2倍。泡发时加料酒和姜片能去腥，但别用热水否则胶原蛋白会变硬。墨鱼干中的牛磺酸能促进血液循环，但肠胃不好的人吃多了容易胀气。建议每周吃2-3次，每次30-50克，搭配维生素C丰富的蔬菜效果更佳。比如用干墨鱼炖萝卜，既能补锌又能护肝。不过要注意市场上有些用硫磺熏制的假干墨鱼，闻起来有酸味，泡发后肉质发黄的不买。