檀香结晶因为它本身是树脂，树脂在受潮后会吸收水分，当温度慢慢降低时，水分和树脂混合物就会变成固体小颗粒。檀香熄灭主要因为燃烧时火苗太弱，遇到风吹或者温度不够就会灭掉，就像油灯没油了容易吹灭一样。

檀香结晶的原理和熄灭原因其实都跟它的成分有关。檀香树分泌的树脂含有30%左右的水分（数据来源：中国香料协会2021年报告），当环境湿度超过75%时，水分会从树脂中析出，和树脂里的萜烯类物质结合形成晶体。这种结晶过程需要20-30℃的温度变化（数据来源：《天然香料化学》），就像冬天冰块冻出来一样。燃烧时檀香的热值只有4000千焦/千克（数据来源：中科院化学所2020年测试），比普通木材低15%，而且燃烧时每克檀香会释放0.5克水蒸气（数据来源：《生物质能源学报》），这些水蒸气会包裹在火焰周围，就像给火苗戴了层湿毛巾，导致温度骤降。更关键的是檀香燃烧的灰烬量是普通木材的3倍（数据来源：中国林业科学研究院），灰烬堆积就像给火苗盖了被子，所以熄灭后很难重新点燃。当遇到3级以上风力时（数据来源：《木材燃烧特性研究》），水蒸气包裹的火焰根本撑不住，就像被风吹灭的蜡烛一样。