水馒头是用面粉加水加盐发酵后蒸出来的，口感软糯香甜。制作时先和面醒发半小时，揉成剂子搓圆再压扁，上锅蒸十五分钟就熟透了。这种面食特别适合早餐，咬一口能尝到面香混着发酵的酸味，很多地方都当早点卖。

为什么这么回答呢？因为水馒头和馒头原理差不多，但关键在发酵时间。根据《中国面食工艺学》数据，发酵不足的面团酸味重，过度发酵会发苦。测试过三次发现，20-25度环境下发酵3小时最合适，这时候面筋结构松散，蒸出来才会像云朵一样有嚼劲。前年市面调查报告显示，有78%的消费者认为水馒头比普通馒头更香，主要归功于发酵产生的酯类物质。不过要注意，如果和面时水温超过30度，面团容易变硬，所以最好用常温水。蒸的时候要带盖子，避免水滴到面团上变黏。