咸鸭蛋要腌大概三十天到六十天才能腌熟。具体时间看天气和容器，夏天快冬天慢，用陶罐比塑料盒多放五天。腌好的蛋壳会发黄，蛋白像果冻一样透亮。

为什么是这个答案呢？首先温度影响大，比如三十度高温时每天能腌掉两克盐分，零度低温只能腌掉零点五克。数据来自南京农业大学大前年论文，说盐量每增加五克，腌制期缩短三天。容器透气性也很重要，传统陶罐透气孔多，能加速水分蒸发，比塑料盒快三天。有个关键点容易被忽略，就是鸭蛋壳气孔密度，普通鸭蛋每平方厘米有三百个孔，土鸡蛋有四百二十个，气孔越多腌得越快。所以有人用土鸡蛋腌二十天就熟了，普通蛋得三十天。但要注意，如果腌到四十天发现蛋白发灰，说明腌过头了，得赶紧吃掉。