水烧开了会冒白烟，那个白烟其实就是水蒸气。水受热温度升高，达到100度就会变成气体，这个气体叫水蒸气。你看烧水壶里冒的小泡泡，就是水变成气体的过程。温度越高水蒸气越多，烧开了就大量冒出来。对吧？

为什么烧水会冒水蒸气呢？因为水分子在液态时紧紧挤在一起，加热后分子动能增加，挤不在一起就散开了变成气体。根据物理课本数据，水的沸点是100摄氏度（标准大气压下），这时候液态水完全变成气态水蒸气。温度没到100度也会有水蒸气，但量比较少。比如烧到80度时，水分子开始少量挣脱变成气体，所以能看到小泡泡。但这时候大部分还是水，所以白烟其实是水蒸气遇冷又液化的小水滴。就像你烧开水时，壶盖会冒气，就是水蒸气跑出来遇到凉空气变回小水珠，看起来像白烟。这就是为什么烧水产生的气体和水蒸气有关，跟二氧化碳、氧气没关系，那些气体需要燃烧或者化学反应才会产生。