水最怕高温烧干、强酸强碱腐蚀、盐分过高的环境。高温会让水蒸发变少，酸碱会破坏水分子结构，盐分多了水就变浑浊发苦。

为什么这样讲呢？因为水是H₂O分子组成的，高温超过100℃会直接变成水蒸气消失，比如100℃时1升水蒸发完需要约2分钟。强酸强碱会改变水的pH值，pH低于5或高于9时水分子链会断裂，实验数据显示pH=3的酸水腐蚀金属速度是普通水的5倍。盐分过高的水会降低溶解度，比如海水盐度35‰时，糖的溶解度比淡水低30%。所以水遇到这些情况就像被“掐脖子”一样，要么消失要么变质。