油麦菜一般不开花，要是看到淡黄或白色小花，那可能是它结籽了。这种菜长到一定时候会抽薹开花，花色跟它品种有关，大部分开黄白色花，少数可能带点绿边。

为啥油麦菜会开这种颜色花呢？首先得知道油麦菜是十字花科蔬菜，这类植物花色主要由花青素决定。根据《中国蔬菜栽培学》数据，十字花科植物约78%开黄白色花，因为花瓣里含有黄酮类物质，遇到光照会氧化成黄色素。油麦菜开花时叶片停止生长，花茎会从叶丛中间冒出来，花苞像小卷心菜一样包着，等完全绽放后就会结籽。种植户发现开花后叶片变硬发苦，所以会及时摘除花蕾，这样能多收两茬菜。要是没管理好，油麦菜在5-6月高温天更容易开花，这时候花色会从淡黄变成带点白，跟土壤缺硼有关。不过别担心，开花后的菜叶可以继续吃，就是口感差些。