泡茶最好用软水，软水能和茶叶里的茶多酚、氨基酸搭配得刚好，喝起来不苦涩也不太甜，喉咙里滑溜溜的像喝山泉水似的。硬水泡茶会带点土腥味，茶汤颜色也发暗沉，像隔夜的茶汤一样没精神。

软水好因为在烧水时矿物质少，水分子更细密，能充分释放茶叶的香气。中国茶科院2021年测试过，用TDS值30-50的软水泡龙井，茶黄素溶出量比硬水高18%，茶汤亮度也亮堂10%。硬水里的钙镁离子会和茶多酚结合，就像老奶奶腌咸菜放太多盐，味道就变涩了。日本《茶叶科学》2019年数据也显示，硬水泡绿茶的涩感值比软水高23%，但泡红茶能多溶出3%的单宁酸，所以红茶适合硬水。不过咱们日常泡乌龙茶、普洱茶这些重发酵茶，还是软水更稳妥，像用山泉水泡凤凰单丛，那香气能飘出三里地外。