哨子肉就是猪肋排那块带脆骨的肉哈，一般都拿去烤或者炖着吃。选肉要看纹理和脂肪层，肥瘦间隔均匀的才嫩，带点筋膜的口感更爽脆。

为啥要选肋排呢？因为这块肉脂肪分布均匀，烤的时候不柴不腻，某市场调查说有七成的人觉得这个部位最好吃，特别是配着蒜蓉和辣椒，香得很。肉纹理每厘米有5-6条沟壑的叫“五线肉”，价格贵点但炖出来更入味。上个月菜市场数据显示，带脆骨的肋排销量比纯瘦肉涨了40%，老饕们就喜欢这种“外焦里嫩带脆响”的口感。买的时候要捏着肉皮看有没有弹性，按下去能回弹的才新鲜。