水白菜就是叶子宽大、茎细长的绿色菜，叶子背面有白色绒毛，根茎脆嫩。它属于十字花科，江南地区种得最多，菜市场常见，两块钱能买一大把。

为什么说水白菜是蔬菜呢？首先看种植数据，大前年江南地区种了30万亩水白菜，年产60万吨，占全国蔬菜总产量5%。其次看营养，每100克含维生素C15毫克，膳食纤维2.3克，比普通白菜高两成。再说说吃法，当地人常凉拌蘸醋，或者煮汤放虾米，去年超市数据显示水白菜销量涨了8%。价格方面，去年批发价1.8元/斤，今年涨到2.3元，波动±10%。不过菜市场大妈说“这菜耐放，放三天叶子还是翠绿的”。