水碱就是烧水壶或水管里长出来的白色粉末，其实是水里的钙镁跑出来结的。你烧水的时候水开了又凉了，矿物质就慢慢析出来，时间久了就变成这层白东西。比如烧纯净水的话，水碱更多，因为纯净水没加其他东西，钙镁更容易跑出来。数据说普通自来水钙含量每升大概50-150毫克，烧到100度会析出约10克水碱，要是用硬水烧水壶，一年能结出半斤白渣子。

为什么烧水会结水碱呢？因为水里有碳酸钙和碳酸镁，这两种东西遇热就分解。你看烧水壶底部，温度最高的地方水碱最厚，这就是证据。科学数据说碳酸钙在70度以上开始溶解，但冷却时溶解度下降，所以反复烧水就像反复溶解又结晶。国家水质标准规定饮用自来水总硬度不能超过450mg/L，超过就要处理。烧水壶结水碱最严重的时候，水碱厚度超过3毫米，水流速度会减慢30%，这就是为什么老水壶容易生锈——水碱把水路堵了，水压不够，壶就烧不热了。