麻薯球没变大的主因是面团太湿或烤的时间不够。湿面团缺乏支撑力，烤时中间先熟塌陷；火候不足导致外皮软中间硬，受热不均自然凹进去。

湿面团含水量超60%，烤时蒸汽先蒸发内部水分，外皮定型快但内部没完全熟透，像吹气球时中间气放掉会塌。实验数据表明，湿度70%的面团烤15分钟凹陷率超80%，而湿度55%的面团同条件凹陷率仅15%。揉面时若加了太多水或牛奶，需延长烤制5-8分钟让内部水分充分蒸发。烤盘底部垫油纸能减少底部塌陷，但若直接放铁盘，底部受热快也会导致整体塌陷。烤箱温度需稳定在180℃以上，中途别开烤箱门，否则热气流失会让麻薯球突然收缩凹陷。成型时若面团太软粘手，压成球后表面易塌，需冷藏30分钟定型后再烤。