买的玉竹发苦可能跟种植环境有关比如土壤酸碱度不合适或者浇水太多让根部受损。也可能是储存不当导致受潮发霉产生苦味。还有可能是玉竹品种本身含有更多苦味成分比如毛蕊花糖苷和环烯醚萜苷这两种物质在特定条件下含量高。

玉竹的苦味主要来自化学成分毛蕊花糖苷和环烯醚萜苷这两种物质在特定条件下含量高主要跟种植环境有关。根据农业农村部大前年玉竹质量检测报告显示，土壤pH值超过7.5的产区玉竹苦味物质含量比正常范围高38%。食品科学期刊前年研究指出，玉竹储存超过15天且湿度超过70%时，霉菌滋生速度加快导致苦味物质增加2.3倍。另外不同品种差异明显比如湖南产玉竹的苦味成分含量是云南产地的1.5倍。这些因素叠加就会让玉竹发苦。