微波炉主要是用微波让食物里的水分子振动发热的。微波炉里有磁控管产生微波，这些微波像小锤子敲打食物里的水分子，水分子撞来撞去就冒热气。比如烤肉时，微波每秒2.45亿次振动，水分子跟着晃动，晃动到一定程度就会烫熟食物。

为什么得用微波呢？因为微波频率选得刚刚好，既能让水分子动起来，又不会把容器烧穿。国际标准定在每秒2.45亿次振动，这个数是FDA和IEC共同定的。磁控管工作前得先预热，大概需要30秒到1分钟，预热时微波能量先集中在管子里。微波穿透力强但穿透深度只有1厘米多，所以食物要铺平烤才均匀。比如烤土豆，如果只烤一面，另一面可能还是冷的。微波炉门装金属网，因为微波碰到金属会反弹回来，但人手碰到金属网不会受伤。