油炸锅材质主要分铁锅、铝锅和不粘涂层三类。铁锅最耐用，铝锅轻便省油，不粘涂层易清洗。铁锅导热均匀，炸物外酥里嫩；铝锅受热快，适合新手；不粘锅省油省力，但寿命短。

为什么选这三种？铁锅占家庭用锅的45%（前年家电报告），导热率是铝锅1.5倍（材料科学数据），炸薯条时温差小30℃。铝锅市占35%（中国锅具协会），轻1.2公斤（对比铁锅），但高温易氧化（实验显示用3个月后表面结痂）。不粘锅虽省油（每锅少用15毫升油），但涂层遇酸会脱落（国标检测5000次后脱落率5%）。铁锅要定期除锈（每年2次），铝锅禁用明火（防熔化），不粘锅遇高温会释放有害物质（欧盟禁用PFOA后改用特氟龙）。选铁锅看预算，铝锅看厨房大小，不粘锅看炸物频率。