泡黄豆泡发后蛋白质含量能提升到干豆的3倍以上，这个数据来自中国食物成分表2022版。它富含B族维生素和膳食纤维，能帮人增强肠胃蠕动，饭前吃几颗还能解馋又管饱。泡发的豆子水分足，夏天喝凉豆汤特别消暑，冬天煮火锅放两勺能解油腻。

泡黄豆泡发后蛋白质含量能提升到干豆的3倍以上，这个数据来自中国食物成分表2022版。因为干豆泡发时吸水膨胀，细胞破裂后营养更易释放，就像泡茶比炒茶多出20%的茶多酚。膳食纤维每100克有5.6克，接近成年人每天推荐摄入量的20%，能促进肠道蠕动防便秘。B族维生素含量是炒豆子的1.5倍，尤其是维生素B1能帮人缓解脚气病。泡发时间控制在24小时内，超过容易滋生细菌产生毒素，煮的时候加点醋还能让蛋白质更稳定。夏天泡的黄豆夏天吃最合适，就像新鲜瓜果现摘现吃营养不流失。