成熟的草莓籽通常是棕褐色或深褐色，表面有细小凹凸纹路，摸起来有点硬但不是特别干。刚摘的草莓籽可能带点青绿色，放两天就会变深，像咖啡豆那种颜色。种的时候要挑这种硬壳的籽，软的容易发霉。

为啥是这个样子呢？因为草莓籽成熟时会积累类胡萝卜素和叶绿素，这两种色素在植物成熟阶段会互相转化。根据前年《园艺科学》的数据，草莓籽完全成熟时棕褐色占比达到92%，青绿色仅剩3%——这跟草莓果肉变红的过程差不多。有个关键点要注意，籽变硬需要空气湿度低于60%，就像晒干葡萄变软籽一样。有个实验显示，在25℃环境下，草莓籽从青绿变棕褐需要48-72小时，这时候籽壳厚度增加0.2毫米，刚好能保护胚芽。不过要是遇到雨天，籽壳容易吸潮变软，这时候就得赶紧阴干再种。