泡沫是水跟空气混在一起形成的，就像洗衣服时泡沫堆堆叠叠那样。关键在表面活性剂，这种小东西像胶水一样，把水分子和空气分子粘在一起。水本身表面很紧绷，就像拉紧的皮筋，但加了活性剂后表面变得松松垮垮，气泡就能圆滚滚地飘着。气泡壁越薄越稳定，就像吹气球时气球皮越薄越不容易破。

为什么是这个道理呢？首先水表面张力是72毫牛每米，活性剂能把它降到20左右。比如洗洁精分子头朝水尾朝空气，像搭积木一样让空气层变厚。实验数据显示，30℃时搅拌频率每分钟超过20次，气泡就会碎掉，因为活性剂来不及修补。还有个秘密，温度越高水分子跳得越欢，表面张力反而会降，但气泡壁太薄反而容易破。就像用勺子搅冰淇淋，搅太快会化掉，慢了又结块。所以泡沫能飘多久，全看活性剂够不够聪明，把水和空气绑得又紧又松。