二米饭水米比例是1:1.2到1:1.5之间，这个比例合适，米饭松散不粘锅。煮饭前要先用冷水浸泡米半小时，泡好后倒掉水分再下锅。水量多的话米饭会太软，少的话会夹生，得根据米种调整。

为啥是这个比例呢？普通大米吸水率是1:1.2，二米饭加了糯米或杂粮，吸水率变高。比如糯米吸水要1:1.5，混合后平均吸水量就卡在1:1.3到1:4之间。实验数据表明，1.2到1.5的比例能让米饭既有嚼劲又不会太干。煮饭时水开后再下米，米粒之间留空隙，蒸汽均匀穿透米粒。要是水太多，米粒会挤在一起，煮出来的饭像浆糊；水太少，米芯就煮不透。所以得看米种和锅具，铁锅需要多放0.1倍水，电饭煲按正常比例就行。